白灼虾是一道经典的中式海鲜菜肴，以其鲜美、营养、做法简便而受到广泛喜爱。这道菜的关键在于保持虾肉的鲜嫩和原汁原味，因此在烹饪过程中需要注意几个关键点。 #### 1. 选择新鲜的虾 首先，挑选新鲜的虾是成功的第一步。新鲜的虾壳色光亮，身体紧实，触感有弹性，无异味。新鲜虾的肉质更为紧致，烹饪后口感更加鲜美。 #### 2. 准备工作 - **清洗虾**：将虾放入清水中，轻轻搓洗去除杂质和沙粒。 - **去虾线**：虾背部有一条黑色的线，用牙签从虾头处插入，穿过虾尾取出即可，这样能保证虾肉的清爽口